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甜蜜的煎熬,又是一年畲乡红糖飘香季,就知道你没见过……

放大字体  缩小字体 更新:2017-11-30  来源:天通苑搬家公司  网址:www.021189.com  转载:51商机网
摘要:你吃过甘蔗,吃过红糖,但你不一定知道红糖制作的过程,小编带你一起来看看畲乡做糖过程吧,如果觉得不过瘾

你吃过甘蔗,吃过红糖,但你不一定知道红糖制作的过程,小编带你一起来看看畲乡做糖过程吧,如果觉得不过瘾,那就去畲乡实地看看,也可以亲身体验一下哦!

每年冬季,是甘蔗丰收的季节
许多村庄里都开始出现砍甘蔗的盛况
小时候,到了周末就得跟爸爸妈妈去到甘蔗地
将甘蔗装车拉回去

记忆中,去村子里的红糖厂看大人们榨红糖
就等着红糖汁出锅的那一刻
大人们搅拌好红糖汁
等到冷却后,放到嘴里
又香又甜,好吃的不得了!

吃过畲乡古法红糖的人
大概都忘不了那独特纯正的甜蜜滋味
而从蔗汁变成这暗红色的宝贝
大概只有制作红糖的人才明了
需要在甜蜜的水蒸气中,用心地等待、再等待…

数百年来,畲乡民间流传的农谚有云:“有糖无糖,立冬绞糖。”在这寒意肃杀的隆冬时节,行走在畲乡的乡间小路上,空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道,它浓郁、醇厚,给人以幸福感,这味道便来自于畲乡传统的制糖技艺。

在畲乡古法熬糖用热火朝天来形容一点都不为过,一堆柴火半壁砖墙,几把铁瓢九口大锅,木质糖槽,沿袭了数百年的传统技艺,就这样薪火相传,一辈又一辈。然而回溯畲乡红糖的历史,才恍然,是多少的辛酸与辛苦,才酿出了如今红糖的香甜。

守心难,守艺更难。幸运的是,一群深爱红糖的人,坚守着这份甜蜜事业。时光流传,红糖对于畲乡生活在这里的人,不只是味蕾感受和营养补给,更为重要的,它代表着家、代表着根、代表着童年。

无论畲乡人走得多远,一闻到这种甜蜜的味道,
就会知道回家的路就在前方。

每到农历十月中旬,由村民统一组织一支专业队,全都由制糖数十年、手艺好的老师父组成,开动榨糖机,烧热一字排开的九口连环铁锅,冬季制糖由此拉开帷幕。家家户户也在这天抽签,领到自家制糖的日子,排工收割糖蔗。此后两个多月的时间里,熬糖车间昼夜不息,糖蔗在此最终华丽蜕变成一筐筐红糖。


传统的畲乡红糖制作技艺中,用木车牛力绞取畲乡本地所产的青皮和红皮糖梗蔗汁是制糖的第一步,但由于上世纪八十年代改用机器榨汁后,时至今日,木车牛力绞糖早已灭迹。用木车牛力绞糖的情景也只能封存于那些制糖大师父的记忆中。

绞出的蔗汁被送到熬糖车间,一个灶加九口锅的“生产线”旁有9个人,流水作业蔚为壮观,让人感觉那就是一个舞台,而台上忙碌的都是年过花甲的老把式们。

深冬时节,外面寒风呼啸,熬糖作坊里暖意融融、云蒸雾绕,
整个村庄弥漫着一股香甜的糖香。

在热气腾腾的熬糖车间里,20余名年过花甲的老人正在紧张忙碌,他们浑身散发着熬糖后留下的甜味,布满皱纹的脸上挂满了笑容。与其说我们是靠熬糖生活,不如说是重拾老祖宗的老行当。畲乡世代祖传熬糖,老祖宗靠熬糖积攒起了家业,让后人们过上了甜蜜的生活。

糖蔗榨成蔗汁输送到熬糖作坊后便是在九口大铁锅中完成蜕变,车间里,九口铁锅,全部一字排开,大锅紧紧相连,又用铁板隔开各自独立,以便师父们站着进行“候糖”操作。首先在第一口大锅前使劲挥动着两米长的大勺,把蔗汁上漂浮的泡沫——舀出。

“蔗汁要在这里过第一关,后面几口锅是熬糖的。这一关如果做得不好,最终红糖色泽和口感上都将会差很多。”舀泡沫的工作非常枯燥,但对于勤劳的熬糖师父们每天都要重复这一动作最起码长达12个小时。

“舀泡沫最重要的是掌握好火候。”围观在边上观看的畲乡纯朴的农民虽然自己不会熬糖,却深谙畲乡的熬糖秘诀,“蔗汁经过加热即将沸腾的那一刻是舀泡沫的最佳时段,没沸腾,泡沫起不来,沸腾时间太长,泡沫就全散了。”

当锅里出现一道裂缝时就要赶紧舀泡沫,必须抓住那几十秒的时间,反复瓢捞几遍,直至蔗汁中没有糖沫漂浮为止。说是如此,但要像这群优秀的熬糖师父们那样练就一手眼明手快的绝活,起码要在熬糖车间里浸润几十年。

此后将蔗汁依次转入第二、三口铁锅内,使之充分均匀,待熬到水分较少时再转入最后四口锅内熬制。在旁人看来,当中两口锅的师父只是简单地来回舀汁上下搅动,但对于这样多年熬糖的“老把式”看来,其中也暗含玄妙。

在熬糖师父们的眼中,每一道工序都直接影响到红糖最终的品质,也正是多年来练就的熬糖好手艺让这群坚守在一线的熬糖师父们在畲乡格外受人尊重。

糖汁渐浓,颜色渐深,此时红糖糖稀已形成,老师父们不停地用长柄勺子不断搅动蔗汁熬制红糖,那场景是劳动,更像是舞蹈。

浓缩就是精华,红糖也一样,到最后一口锅,由年逾七旬的熬糖师父,也就是这条生产线上的糖老师把控熬制候糖,只见锅中糖稀开始翻滚出大栗泡,显出糊稠状,他舞动长柄铁勺,不停搅拌着最后一口锅里的红糖稀,直到逼出最后的水分。

当整锅糖稀颜色刚一转变为金黄色糖汁,由最后把关的糖大师及时起糖,将熬成的红糖稀舀入木质糖槽。“红糖在锅里多停留一秒,颜色就多增加一分,而真正高品质的畲乡红糖。”作为一个手艺人,糖大师在制糖方面上有着格外苛刻的标准。

在畲乡,糖老师的地位很高,但糖老师坦言,红糖熬制讲究的是整个团队的配合,并非一己之力可以成就。最终红糖中的杂质存留多少,全靠沫舀得是否彻底。火候的控制不但事关红糖制作的节奏,还影响红糖的色泽和品质。

畲乡红糖的制作过程完全是一项“经验科学”,每道工序都需要制糖师父凭实践经验,以察颜、观色、手感、味觉、舌试等方式进行掌握和控制,其微妙之处只能意会难以言传。“最好的糖大师观察力非常敏锐,可以保证每一锅糖的老、嫩程度都一样。”

制糖师父手脚麻利,动作娴熟,用小铁铲轻轻地将高浓度糖稀平铺在木质糖槽内,待冷却后凝固成固体块状的粗糖,最后再用刀把糖砖分切成块,起锅后自然晾凉的。

熬糖时节,村里的男子都手持工具反复劳作,年幼者受不了甜蜜的诱惑在作坊直直盯着翻滚的糖稀,老人们招呼亲朋好友前来“打糖”聚餐——热闹的氛围俨然如节日般。逢年过节或看望孕妇、病人、老人,畲乡人都习惯拎上几包红糖走亲访友,几代人的习惯积累让红糖成了必不可少的礼品。

在畲乡,小小的红糖承载的不仅仅是牵挂、祝愿、感恩,还有更多......

畲乡古法红糖功效
中医认为红糖性温、味甘、入脾;
具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。 

1、入药:具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效
2、产妇:月子必备,祛风散寒,补血,活血化淤,镇痛;
3、健脾:暖胃、健脾、化食之功效;
4、利尿:红糖还具有利尿作用,可使排尿通畅。
5、贫血:贫血时食用,补血,活血等功效;
6、驱寒:驱除感冒、咳嗽、寒症; 
7、妇科:月经不调、不孕不育等症;
8、排毒:解酒、消除疮疖等症;
9、养颜:延缓衰老,养颜美容等功效;
0、其它:更多功效请自行“度娘”科普下;

畲乡网:https://mp.weixin.qq.com/s/_U8wkNXAdfrb7_OmLB150g

畲乡红糖
 
 
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